स्मोक्ड बीफ ब्रिस्केटसह तुमचा डिनर गेम बीफ करा

स्मोक्ड बीफ ब्रिस्केट बनवणे भयावह आहे, विशेषतः जर तुम्ही नवशिक्या पिटमास्टर असाल. हे अशक्य नसले तरी, आपण काय करत आहात हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे आणि ते पुढील नियोजनापासून सुरू होते. ब्रिस्केट्स ही शेवटच्या क्षणी जेवणाची कल्पना नाही आणि हे सर्व एकत्र ठेवण्यासाठी काही प्रयत्नांपेक्षा जास्त वेळ लागू शकतो, परंतु निविदा, रसाळ ब्रिस्केटचे बक्षीस प्रत्येक प्रयत्नाचे मूल्य आहे.

सर्वोत्तम कट निवडत आहे

ब्रिस्केटचा सर्वोत्तम कट निवडताना, दोन कट आहेत हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे: फ्लॅट कट आणि पॉइंट कट. हे सर्व मिळून पूर्ण ब्रिस्केट बनवतात. पॉइंट कट सपाट कटला ओव्हरलॅप करतो आणि त्यात अधिक मार्बलिंग असते परंतु वरच्या बाजूला पातळ असते. सपाट कट जास्त जाड फॅट कॅपसह आकारात अधिक एकसमान आणि सुसंगत असतो. तुम्ही पूर्ण ब्रिस्केट करू शकत नसल्यास फ्लॅट कट शोधणे सोपे होऊ शकते.

काही अतिरिक्त चरबी ट्रिम करा

चांगली ब्रिस्केट तयार करण्यासाठी, काळजीपूर्वक ट्रिम करून प्रारंभ कराजादा चरबी टोपी. खूप कमी चरबीपासून मुक्त होणे बरे होण्याच्या प्रक्रियेत अडथळा आणते, तर जास्त प्रमाणात कापून घेतल्यास जास्त स्वयंपाक होतो. कट स्वच्छ धुवल्यानंतर, कडक चरबीचे लांब आणि उथळ आडवे तुकडे करा, सर्व बाजूंनी ट्रिम करा. चव ठेवण्यासाठी मांसावर चरबीचा सुमारे ¼-इंच थर सोडा.

सीझन तुमचा कट

कोरड्या मसालासाठी बाईंडर म्हणून तेल लावा. कॅनोला किंवा ऑलिव्ह ऑइल, जे अधिक सोयीचे असेल ते वापरा. बाजारात भरपूर कोरडे मसाले आहेत, परंतु ब्रिस्केटसाठी फक्त खडबडीत मीठ, मिरपूड आणि लसूण पावडर आवश्यक आहे. तेल लावलेल्या मांसावर मसाला लावा आणि स्मोकरमध्ये ठेवण्यापूर्वी एक तास बसू द्या.

कमी आणि मंद धुम्रपान करा

बीफ ब्रिस्केट हा मांसाचा एक कठीण कट आहे, म्हणूनच त्याला कमी आणि हळू प्रक्रिया आवश्यक आहे. स्मोकरला 215 किंवा 225 डिग्री फॅरेनहाइट वर गरम करा. तयार झाल्यावर, तुमचे मांस जास्त फॅटीर बाजूला ठेवा. 12 ते 14 पाउंड्सच्या पूर्ण ब्रिस्केटसाठी, धुराची वेळ अंदाजे 15 किंवा 16 तास असते, जी सरासरी प्रति पाउंड एक तासापेक्षा थोडी जास्त असते. जर तुमच्याकडे फक्त 7 ते 9 पौंडांचा फ्लॅट कट असेल, तर धुम्रपान करण्याची वेळ अंदाजे 7.5 ते 10 तास असेल.

अंतर्गत तापमान वाढवण्यासाठी ओघ

अर्धवट शिजवल्यावर तुमची ब्रिस्केट गुंडाळा, सर्वात जाड भागावर सुमारे 165 डिग्री फॅरेनहाइट तापमान ठेवा. एक सोयीस्कर रॅपर बुचर पेपर आहे कारण धूर आत शिरू देताना मांसामध्ये ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी ते उत्तम आहे. मांस घट्ट गुंडाळा, नंतर ते धुम्रपान करणाऱ्यामध्ये परत ठेवा, अधिक जाड बाजू खाली ठेवा. सुमारे 202 डिग्री फॅरेनहाइट तापमानापर्यंत पोहोचेपर्यंत आणि मांस कोमल होईपर्यंत उर्वरित तास धुम्रपान करा.

स्टॉलकडे लक्ष द्या

ब्रिस्केट स्टॉल तेव्हा होते जेव्हा तापमान पठार किंवा अगदी कमी होते, स्वयंपाक प्रक्रियेशी तडजोड करते. जेव्हा कोलेजन जिलेटिनाइझिंग सुरू होते तेव्हा हे सुमारे 160 डिग्री फॅरेनहाइटपासून सुरू होते. त्याचे कारण असे आहे की वितळणारी चरबी बाष्पीभवन करून वाढत्या तापमानाला थंड करते, जसे शरीर घामाने थंड होते. हेच कारण आहे की तुम्ही तुमचे मांस अर्ध्या मार्गावर बुचर पेपर किंवा फॉइलने गुंडाळता आणि ते चरबीच्या बाजूला परत करा. हे ओव्हनमध्ये ओव्हन तयार करते.

तुमची ब्रिस्केट विश्रांती घेऊ द्या

ब्रिस्केट पूर्ण झाल्यावर आणि 202 किंवा 203 अंश फॅरेनहाइटवर आल्यानंतर, त्याला विश्रांतीची आवश्यकता आहे जेणेकरून रस आणि मांस स्थिर होईल. जर ब्रिस्केट खाण्यासाठी तयार असेल, तर ते फक्त काउंटरवर ठेवा आणि सुमारे 45 मिनिटे बसू द्या. तथापि, जर तुम्ही खाण्यासाठी तयार असाल तर ब्रिस्केट शिजवण्याचे पूर्ण झाले असेल तर, गुंडाळलेले मांस टॉवेलच्या वर कूलरमध्ये ठेवा. हे सुनिश्चित करते की ते केवळ ओलसरच नाही तर कापण्यापूर्वी ते तापमान थोडा जास्त काळ टिकवून ठेवते.

काप आणि सर्व्ह करण्यासाठी टिपा

ब्रिस्केट कापताना, धान्याच्या विरूद्ध जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस कोसळू नये. पूर्ण ब्रिस्केटसह, एक फॅटी लेयर आहे जो फ्लॅट आणि पॉइंट कट दरम्यानच्या धान्यामध्ये बदल दर्शवतो. मांस अर्धा कापून घ्या आणि बिंदू कट सपाट तुकड्यावर लंब करा. सामान्यतः, तुम्ही सपाट तुकडा पेन्सिल-जाड तुकड्यांमध्ये कापता, जोपर्यंत तुम्ही कापलेल्या काठावर पोहोचत नाही तोपर्यंत अरुंद काठावरुन सुरू होते. आपल्या आवडत्या बार्बेक्यू सॉससह ट्रेवर सर्व्ह करा.

सामान्य चुका आणि समस्यानिवारण

सर्वात सामान्य चुकांपैकी एक म्हणजे प्रत्येकासाठी पुरेशी ब्रिस्केट खरेदी न करणे. प्रति व्यक्ती 0.5 पौंड कच्च्या ब्रिस्केटसाठी योजना आखण्याचा नियम आहे. याचा अर्थ असा की 5- किंवा 6-पाऊंड ब्रिस्केट सुमारे दहा पाहुण्यांना फीड करते. आणखी एक चूक म्हणजे ब्रिस्केट पुरेसा न शिजवणे. येथे निराकरण आहे: तुम्ही ते धुम्रपान करणार्‍यातून बाहेर काढल्यानंतर, ते बसू द्या. संपूर्ण मांस घट्ट झाकलेल्या डिशमध्ये त्याच्या रसांसह रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा. दुसर्‍या दिवशी, त्याचे तुकडे करा आणि नंतर एका झाकलेल्या डिशमध्ये आपल्या आवडीच्या सॉसमध्ये सुमारे एक तास बेक करा.

स्मोक्ड ब्रिस्केटसाठी सर्वोत्तम लाकूड

बीफ ब्रिस्केट धूम्रपान करताना, हार्डवुडसह चिकटवा. हिकरी आणि ओक हे धुम्रपान आणि बार्बेक्यूइंगसाठी मुख्य आहेत. हिकरी, विशेषतः, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखी चव देते, जे मांस येतो तेव्हा नेहमीच चांगले असते. हिकोरी किंवा ओक बरोबर एकत्र केल्यावर मेस्किट मिक्समध्ये मसाला घालतो. अधिक अत्याधुनिक स्वादांसाठी, जसे की नैसर्गिक गोडवा, बेसमध्ये काही सफरचंद किंवा मॅपल चिप्स घाला.

डेक्सटरची बहीण अभिनेत्री