Sourdough सह प्रारंभ करणे: सुरवातीपासून स्टार्टर कसा बनवायचा

स्टार्टर हे पीठ आणि पाण्याचे आंबवलेले मिश्रण आहे जे आंबट बेकिंगमध्ये खमीर म्हणून काम करते. किण्वन हे 'चांगले' जीवाणू आणि जंगली यीस्टद्वारे तयार केले जाते आणि ब्रेडपासून पिझ्झाच्या पीठापर्यंत सर्व गोष्टींना फ्लफी वाढ आणि तिखट चव देते. तुमच्या स्टार्टरने आंबट ब्रेड कसा बनवायचा हे शिकणे हा एक कारागीर बेकरसारखे वाटण्याचा एक कमी तणावाचा मार्ग आहे, तसेच मूलभूत ब्रेड रेसिपीसाठी फक्त मैदा, पाणी आणि मीठ आवश्यक असल्यास तुमच्या किराणा मालाच्या सूचीवर भार पडेल. थोडा संयम आणि निरीक्षण करून, तुमच्याकडे काही वेळातच तुमचा स्वतःचा स्टार्टर असेल.

साहित्य आणि साहित्य

आपले स्वतःचे आंबट स्टार्टर बनवण्यासाठी पीठ आणि पाणी हे एकमेव घटक आवश्यक आहेत. बिनधास्त, सर्व-उद्देशीय पीठ हे नवशिक्यांसाठी एक उत्तम पर्याय आहे, परंतु संपूर्ण गव्हाचे पीठ तुमच्या पेंट्रीमध्ये असेल तर ते देखील कार्य करेल. तुमचा आंबट स्टार्टर वाढवण्यासाठी आणि राखण्यासाठी ग्लास जार हा सर्वोत्तम कंटेनर आहे कारण काच बॅक्टेरियावर नकारात्मक प्रतिक्रिया देत नाही, तसेच तुम्ही तुमच्या स्टार्टरच्या उभ्या वाढीचा मागोवा घेण्यास सक्षम असाल. तुम्ही सुरुवातीला मिक्सिंग बाऊलमध्ये घटक एकत्र करू शकता, परंतु नॉन-रिअॅक्टिव्ह कंटेनरमध्ये खायला देणे, वाढवणे आणि राखणे चांगले आहे.

स्पायडर मॅन अभिनेता

दिवस 1: मैदा आणि पाणी मिक्स करावे

आंबट-आंबट स्टार्टरला वजनावर आधारित दोन घटकांचे एक ते एक गुणोत्तर आवश्यक असते. 50 ग्रॅम मैदा आणि 50 ग्रॅम खोलीच्या तापमानाचे पाणी वापरा. अचूक वन-टू-वन गुणोत्तर मिळवण्यासाठी व्हॉल्यूमपेक्षा वजनाने तुमचे घटक मोजणे महत्त्वाचे आहे. जर तुमच्याकडे किचन स्केल नसेल तर १/४ कप पाणी आणि १/२ कप मैदा वापरा. शक्यतो लाकडी चमच्याने एकत्र नीट ढवळून घ्यावे. खोलीच्या तपमानावर (70°F) 24 तास खोलीच्या कंटेनरमध्ये ठेवा. तापमान जितके थंड असेल तितका तुमचा स्टार्टर विकसित होण्यासाठी जास्त वेळ लागेल.

दिवस 2: प्रथम आहार

24 तासांनंतर, आपल्या स्टार्टरसह तपासा. ते सारखे दिसू शकते किंवा काही बुडबुडे किंवा वाढ दर्शवू शकते. हे सर्व तापमानावर अवलंबून असते. यावेळी, स्टार्टरचा अर्धा (½ कप) काढा. तुमचा अर्धा स्टार्टर टाकून द्या, त्यानंतर तुम्ही सुरुवात करताना जितके पीठ आणि पाणी टाकले होते तितकेच पीठ आणि पाणी घाला. तुम्ही स्टार्टर, मैदा आणि पाणी समान प्रमाणात वापरत आहात. कंटेनर झाकून ठेवा आणि स्टार्टरला विश्रांती द्या आणि खोलीच्या तपमानावर वाढू द्या.

दिवस 3: खायला द्या आणि आणखी काही प्रतीक्षा करा

आता तुमचा स्टार्टर खायला मिळाला आहे, तुमचे सूक्ष्मजीव मित्र संस्कृतीत वाढतील आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट वास तयार करतील. तुमचा अर्धा स्टार्टर टाकून आणि पीठ आणि पाणी घालून पूर्वीप्रमाणेच प्रक्रिया पुन्हा करा. कंटेनर झाकून ठेवा आणि स्टार्टरला विश्रांती द्या आणि खोलीच्या तपमानावर वाढू द्या. या बिंदूनंतर तुम्ही दिवसातून दोनदा फीडिंग शेड्यूल सुरू करू शकता किंवा 4 दिवस सुरू होण्याची प्रतीक्षा करू शकता.

दिवस 4 पुढे: दिवसातून दोनदा आहार देण्याचे वेळापत्रक तयार करा

पूर्वीप्रमाणेच, तुमच्या स्टार्टरचा काही भाग टाकून आणि स्टार्टर, मैदा आणि पाणी उरलेले समान भाग मिसळून तुमच्या स्टार्टरला खायला द्या. जर तुम्हाला फीडिंगसाठी भरपूर पीठ वापरण्याची काळजी वाटत असेल तर तुम्ही तुमच्या मिश्रणाची मात्रा कमी करू शकता. उदाहरणार्थ, प्रत्येकी फक्त 25 ग्रॅम पाणी, मैदा आणि स्टार्टर वापरा. नीट मिसळा, झाकून ठेवा आणि मिश्रण खोलीच्या तपमानावर 12 तास राहू द्या. 12 तासांनंतर, आहार दिनचर्या पुन्हा करा. दिवस 5 किंवा दिवस 6 च्या अखेरीस, तुम्ही तुमचे स्टार्टर मिश्रण दुप्पट केले पाहिजे. स्टार्टर परिपक्व होईपर्यंत दिवसातून दोनदा आहार देणे सुरू ठेवा. स्टार्टर परिपक्व झाल्यावर, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि वेळापत्रक साप्ताहिक फीडिंगमध्ये बदला.

आता प्लेस्टेशन रद्द करा

तुमचा स्टार्टर वापरण्यासाठी कधी तयार आहे हे जाणून घेणे

एकदा तुमचा स्टार्टर दररोजच्या दोनदा फीडिंगमध्ये दुप्पट झाला की, ते बेकिंगमध्ये वापरण्यासाठी तयार आहे. परिपक्व स्टार्टरमध्ये तीव्र सुगंध आणि जाड, चिकट सुसंगतता असेल. स्टार्टर सुरू झाल्यापासून 6 ते 10 दिवसांपर्यंत कुठेही परिपक्व होऊ शकतो. पहिल्या दोन आठवड्यांदरम्यान, स्टार्टरला अधिक लक्ष द्यावे लागेल. एकदा ते परिपक्व झाले की, तुमचे आहाराचे वेळापत्रक तुम्ही किती वेळा बेक करावे यावर अवलंबून असेल. तुम्ही वारंवार बेक करत असल्यास, तुम्हाला दररोज दोनदा फीडिंग करावे लागेल आणि स्टार्टरला किचन काउंटरवर खोलीच्या तपमानावर ठेवावे लागेल. हे स्टार्टरला नेहमी वापरासाठी तयार ठेवण्यास अनुमती देते. जर तुम्ही कमी वेळा बेक केले तर परिपक्व स्टार्टर रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते आणि आठवड्यातून खायला दिले जाऊ शकते.

तुमचा स्टार्टर राखणे

चांगली बातमी अशी आहे की एकदा तुम्ही पहिल्या आठवड्याचा उंबरठा परिपक्व, परिपक्व स्टार्टरमध्ये पार केला की, तुमच्या स्टार्टरला मारून टाकणारे बरेच काही नाही. तुम्‍हाला फीडिंग चुकल्‍यास, तुम्ही जेथून सोडले होते तेथून उचला. जर स्टार्टर कोरडा दिसत असेल तर थोडे अधिक पाणी घाला. जर स्टार्टर ओला दिसत असेल तर थोडे अधिक पीठ घाला. आणि, आम्ही लाकडी चमचा किंवा स्टेनलेस स्टील सारख्या नॉन-रिअॅक्टिव्ह मेटल वापरण्याची शिफारस करत असताना, धातूच्या चमच्याने तुमचा स्टार्टर मिक्स केल्याने ते देखील नष्ट होणार नाही. Sourdough स्टार्टर्स हार्डी आहेत आणि फक्त थोडे कोर्स-करेक्शन करून पुनरुज्जीवित आणि परिपूर्ण केले जाऊ शकतात.

समस्यानिवारण टिपा

तुमच्या आंबट स्टार्टरला वाढण्यासाठी फक्त पाणी आणि उबदारपणा आवश्यक आहे. जर स्टार्टर हळूहळू वाढत असेल तर गरम तापमानात ठेवा. तुम्हाला स्टार्टरच्या वर एक स्पष्ट द्रव गोळा दिसतो. या द्रवाला बर्‍याचदा हुच म्हणतात आणि ते अल्कोहोलिक किण्वनाचे उपउत्पादन आहे. जेव्हा हूच तुमच्या स्टार्टरच्या वर गोळा करतो, तेव्हा याचा अर्थ स्टार्टरला फीडिंगसाठी मुदत संपली आहे. तुम्ही एकतर तुमच्या स्टार्टरमध्ये द्रव मिसळू शकता किंवा तुमच्या स्टार्टरला खायला घालण्यापूर्वी ते टाकून देऊ शकता. आपण हुचबद्दल काळजी करू नये, परंतु इतर वाढ चिंतेचे कारण आहेत. साचा किंवा खराब जीवाणू गुलाबी किंवा नारिंगी रंगाच्या रेषांमध्ये दिसू शकतात. तुम्हाला तुमच्या स्टार्टरवर साचा वाढत असल्याचे दिसल्यास, तुम्ही तुमचे संपूर्ण स्टार्टर फेकले पाहिजे.

पिठाचे प्रकार

आंबट स्टार्टर कोणत्याही धान्य-आधारित पीठाने बनवता येते. स्टार्टर तांदूळ ते आयनकॉर्न ते गहू ते राई पर्यंत कोणत्याही पीठाने बनवता येते. सुदैवाने, स्टार्टरचे पीठ ब्रेडच्या पिठाशी जुळत नाही. तुम्ही तुमच्या ब्रेड किंवा पिझ्झाच्या पीठात कोणतेही धान्य स्टार्टर वापरू शकता. पम्परनिकेल किंवा संपूर्ण गहू सारख्या संपूर्ण धान्याच्या पिठात इतर अनेक घटक असतात जे स्टार्टरला अधिक फिकट बनवू शकतात. तथापि, त्यांचे जंगली यीस्ट कोणत्याही पीठाला समृद्ध, मजबूत चव देते. आंबट पिठाचे स्टार्टर्स बनवण्याचा अनुभव आल्यावर संपूर्ण धान्य पिठाचे स्टार्टर्स जतन करा. आम्ही नवशिक्यांसाठी सोपे, सर्व-उद्देशीय पांढरे पीठ शिफारस करतो.

पाणी आणि तापमानाचे महत्त्व

तुमच्या आंबट स्टार्टरला वाढण्यासाठी पाणी आणि उबदारपणा आवश्यक आहे. तुमच्या स्टार्टरला पीठ आणि पाण्याचे संतुलित मिश्रण खायला द्या. तुमच्या स्टार्टरमध्ये आणि खाण्यासाठी नळाचे पाणी वापरणे ही काही मोठी गोष्ट नाही. स्टार्टरमध्ये व्यत्यय आणू नये यासाठी बहुतेक टॅप वॉटरमध्ये खनिजेचे प्रमाण कमी असते. तथापि, तुमच्या नळाच्या पाण्यात क्लोरीन आहे का ते तुम्ही तपासू शकता, कारण क्लोरीन तुमच्या स्टार्टरमध्ये व्यत्यय आणू शकते किंवा नष्ट करू शकते. तुमचे पाणी क्लोरिनेटेड असल्यास, काउंटरवर फक्त एक कप पाणी सोडा. क्लोरीन नैसर्गिकरित्या बाष्पीभवन होईल. खोलीच्या तापमानानुसार तुमच्या स्टार्टरमध्ये टॅप किंवा कोमट पाणी वापरा. थंड पाण्याने उबदार खोली किंवा कोमट पाण्याने थंड खोली संतुलित करा. तथापि, तुमचा स्टार्टर सूर्यप्रकाशात सोडल्यास, अंतर्गत तापमान 100°F पेक्षा जास्त होऊ शकते, ज्यामुळे तुमचा स्टार्टर नष्ट होऊ शकतो. स्टार्टरच्या देखभालीमध्ये फक्त पाणी आणि तापमान लक्षात ठेवा.