प्रो प्रमाणे आर्टिचोक कसे शिजवायचे

कमीत कमी समजल्या जाणार्‍या भाज्यांपैकी एक, आटिचोक हा साइड डिशसाठी किंवा सूप किंवा डिपसाठी घटक म्हणून एक अद्वितीय पर्याय आहे. जरी त्यांना तयारीसाठी थोडा जास्त वेळ लागतो, तरीही या काटेरी भाज्या बहुतेकांपेक्षा जास्त प्रमाणात अँटिऑक्सिडेंट देतात, USDA अभ्यासानुसार. एक मोठा आटिचोक तुमच्या रोजच्या आहारात सहा ग्रॅम फायबर घालतो, त्यात कोलेस्टेरॉल नसते आणि चरबी नसते. ते बर्‍याच किराणा दुकानात सहज उपलब्ध असतात किंवा तुम्ही ते तुमच्या भाजीपाल्याच्या बागेत वाढवू शकता.

आपले आर्टिचोक्स जाणून घ्या

ही रीगल भाजी काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड कुटुंबातील आहे. आपण किराणा दुकानात खरेदी केलेले आटिचोक हे काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड वनस्पतीची कळी आहे. जर उत्पादकाने ते काढले नाही आणि यापुढे खाण्यायोग्य नसेल तर कळी निळ्या-व्हायलेट किंवा गुलाबी फुलात परिपक्व होते. काटेरी पाकळ्यांच्या पंक्ती कळीच्या बाहेरील भागाचे संरक्षण करतात. खाली, पाकळ्या भाज्यांच्या मध्यभागी मऊ होतात, जोपर्यंत तुम्ही चोकपर्यंत पोहोचत नाही, घट्ट विणलेल्या तंतूंचा एक छोटासा अखाद्य भाग. देठाच्या अगदी वर हृदय आहे. आटिचोकच्या पाकळ्यांचा मांसल, फिकट रंगाचा आधार, आतील स्टेमचा मध्यभाग आणि हृदय हे सर्व खाद्य आणि स्वादिष्ट आहेत.

परिपूर्ण आटिचोक निवडा

सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे ग्लोब किंवा फ्रेंच आटिचोक. कॅलिफोर्निया आर्टिचोक वर्षभर उपलब्ध असतात, परंतु चव मार्च ते जून आणि सप्टेंबर ते ऑक्टोबर या कालावधीत असते.काटेरी वाण टाळा, कारण त्यांना चव नसते आणि सीघट्ट, संक्षिप्त पाने असलेल्यांना त्यांच्याशी भारदस्तपणा द्या. पानांचा रंग खराब होणे सामान्य आहे, परंतु तपकिरी, सुकलेली किंवा फुटलेली पानांची संख्या कोरडी आटिचोक दर्शवते. जेव्हा आपण पाकळ्या पिळतो तेव्हा आपल्याला थोडासा चीक ऐकू यावा.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी आर्टिचोक तयार करा

तुम्ही तुमची तयारी सुरू करण्यापूर्वी, एक संपूर्ण लिंबू अर्धा कापून बाजूला ठेवा, किंवा लिंबाच्या रसाने थंड पाण्याची वाटी तयार करा. आर्टिचोक कापल्यानंतर लवकर तपकिरी होतात आणि लिंबाचा रस हे होण्यापासून थांबवतो. तुम्हाला आवडत असल्यास आटिचोकची कडक, बाहेरील पाने काढून टाका. सेरेटेड चाकू वापरून, आटिचोकच्या वरच्या भागापासून सुमारे ½ इंच कापून टाका. स्टेम पायथ्याशी छाटून टाका, किंवा जर तुम्ही ते सोडण्यास प्राधान्य देत असाल तर, भाजीच्या सालीने कडक, बाहेरील थर सोलून घ्या. पुढे, भाजीपाला ब्रश वापरून आटिचोक थंड पाण्यात पूर्णपणे धुवा. धुतल्यावर पाने वेगळी करायला विसरू नका. तुमची इच्छा असल्यास, प्रत्येक पानाच्या काटेरी टोकांना छाटून टाका. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान काटे मऊ होतात, म्हणून हे पर्यायी आहे.

आटिचोक मऊ होईपर्यंत वाफवा, उकळवा किंवा उकळवा

वाफवलेले किंवा उकडलेले आर्टिचोक कोमल आणि गोड असतात. एक मोठे भांडे एक इंच पाण्याने भरा आणि उकळी आणा. पाण्यात एक लिंबाची पाचर, थोडे लसूण आणि एक तमालपत्र घाला, नंतर आटिचोक्स स्टेम-साइड-अप ठेवण्यासाठी भांड्यात वाफाळणारी टोपली ठेवा. तुमच्याकडे बास्केट नसल्यास किंवा झटपट भांडे किंवा प्रेशर कुकर वापरल्यास तुम्ही त्यांना थेट पाण्यात देखील ठेवू शकता. भांडे झाकण ठेवून 35 ते 60 मिनिटे वाफवून घ्या. जेव्हा तुम्ही बाहेरील पान सहज काढू शकता तेव्हा आर्टिचोक तयार आहेत हे तुम्हाला कळेल. आचेवरून काढा आणि हाताळण्यापूर्वी किंचित थंड होऊ द्या.

भाजलेले आर्टिचोक गरम किंवा थंड स्वादिष्ट असतात

आर्टिचोक तयार केल्यानंतर आणि अर्ध्या भागात उभे काप केल्यानंतर, त्यांना बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, बाजूला कट करा आणि ऑलिव्ह ऑइल किंवा बटरने ब्रश करा. लसूण आणि औषधी वनस्पतींनी खड्डे भरून घ्या, नंतर मीठ आणि मिरपूड घाला आणि कट बाजू खाली करा. लोणी किंवा ऑलिव्ह ऑइल आणि सीझनसह पाकळ्याची बाजू ब्रश करा. 400-डिग्री ओव्हनमध्ये सुमारे 10 मिनिटे कडा कुरकुरीत आणि तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या. फॉइलने झाकून ठेवा आणि जोपर्यंत तुम्ही स्टेममध्ये सहजपणे चाकू घालू शकत नाही तोपर्यंत शिजवा, साधारणपणे 25 ते 35 मिनिटांच्या दरम्यान. ओव्हनमधून भाजलेले आर्टिचोक्स काढा, त्यावर लिंबाचा रस टाका आणि सर्व्ह करा.

भाजलेले, भरलेले आर्टिचोक हे भाजीप्रेमींचे स्वप्न आहे

चोंदलेले, बेक केलेले आर्टिचोक थोडा जास्त वेळ घेतात, परंतु ते योग्य आहेत. एखाद्या खास प्रसंगासाठी किंवा गर्दीला खायला देण्यासाठी त्यांना आगाऊ तयार करा. आटिचोक पूर्व-वाफ करा, नंतर मध्यभागी पाने काढून टाका. चमच्याने चोक बाहेर काढा. ब्रेडचे तुकडे आणि चीज, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, jalapenos, तळलेले लसूण आणि shalots यांसारख्या आपल्या आवडत्या घटकांचे मिश्रण सह मध्यभागी भरा. मीठ आणि मिरपूड घाला आणि बेकिंग डिशमध्ये 375-डिग्री ओव्हनमध्ये सुमारे 15 मिनिटे किंवा चीज वितळेपर्यंत सरळ ठेवा.

ग्रील्ड आर्टिचोक धुरकट आणि चवीने भरलेले असतात.

तुम्हाला ग्रील्ड फूड्स आवडत असल्यास, तुम्ही हा व्हेज पर्याय गमावत आहात. आटिचोक तयार करा, कडक बाहेरची पाने सोलून, जांभळी पाने आणि चोक काढून टाका आणि कळी अर्ध्यामध्ये उभी करा. लिंबू पाण्यात बुडवा. आटिचोकच्या अर्ध्या भागांना लसूण बटरने ब्रश करा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि सुमारे पाच मिनिटे ग्रिल करा. पुन्हा फ्लिप करा आणि जळत होईपर्यंत ग्रिल करा.

आटिचोक फ्राय केल्याने त्यांचा खमंग चव येतो

आटिचोक साफ केल्यानंतर आणि तयार केल्यानंतर, बाहेरील पानांचे पाच ते सहा थर सोलून बाजूला ठेवा. आटिचोक अर्धा कापून घ्या, बेसपासून सुमारे ¾-इंच वर. उभ्या तुकडे करा, चोक आणि जांभळाची पाने काढून टाका आणि कापलेले आर्टिचोक लिंबाच्या पाण्यात भिजवा. अर्धवट शिजवण्यासाठी सुमारे 20 मिनिटे वाफ काढा, नंतर मीठ आणि मिरपूड घालण्यापूर्वी पेपर टॉवेलवर काढून टाका. एक इंच ऑलिव्ह ऑइल सुमारे 375 डिग्री पर्यंत गरम करा - धुम्रपान करू देऊ नका. सुमारे 15 मिनिटे आर्टिचोक तळून घ्या. एकदा वळून, अर्ध्या मार्गाने, नंतर ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे सुरू ठेवा. गॅसवरून काढा आणि त्यावर ताजे लिंबाचा रस टाका.

बेबी आर्टिचोक कोमल आणि स्वादिष्ट असतात

उत्पादक हे लहान, परंतु पूर्णपणे परिपक्व आटिचोक झाडाच्या खालच्या भागातून निवडतात. ते तयार करणे सोपे आहे कारण त्यांनी त्यांच्या केंद्रांमध्ये फजी चोक विकसित केलेला नाही. आपण पिवळ्या रंगापर्यंत पोहोचेपर्यंत बाहेरील पाने काढा. स्टेम कापून टाका आणि वरच्या बाजूला सुमारे ½ इंच. लिंबाचा रस आणि पाण्यात किंवा व्हिनेगर आणि पाण्याच्या मिश्रणात भिजवल्यानंतर, आपण नेहमीच्या आकाराचे आर्टिचोक त्याच प्रकारे शिजवा. त्यांना कबाबच्या काड्यांवर घालण्याचा विचार करा, लसूण बटरने घासून घ्या आणि ग्रिल करा.

डिपिंग सॉस चव वाढवतात

कोणत्याही आटिचोक डिशसाठी योग्य बाजू म्हणजे डिपिंग सॉसची अॅरे. फ्लेवर्सचे अंतहीन संयोजन अष्टपैलू आटिचोक वाढवतात, मग ते तुमचे आवडते रॅंच ड्रेसिंग असो, साधा लसूण आणि लिंबू बटर सॉस असो किंवा तुमचा स्वतःचा अनोखा पदार्थ असो. मध मोहरी, चिपोटल-मेयोनेझ किंवा ग्रीक दही, पुदीना आणि स्कॅलियन्स कॉम्बो वापरून पहा. आटिचोक वाफवल्यानंतर, एक पान सोलून घ्या, तळाचा अर्धा भाग सॉसमध्ये बुडवा, नंतर बुडवलेला भाग तुमच्या पुढच्या दातांमध्ये ठेवा. फक्त मांसल टोक खाण्यासाठी तुमच्या दातांमधून पान हळूवारपणे ओढा.