ताक कसे बनवायचे

तुम्ही नियमित बेकर असल्याशिवाय, तुमच्या हातावर ताक बहुधा येत नाही. अनेक पारंपारिक पाककृतींमध्ये आढळत नाही अशा अवघड घटकांपैकी हा एक घटक आहे, परंतु जेव्हा ते स्वयंपाक करतात तेव्हा ते त्यांचे पदार्थ वाढवतात. सुदैवाने, ताक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक नाही. ताकाची कृती सोपी आहे आणि त्यात फक्त दोन घटक आहेत. ज्यांना विशिष्ट आहाराची आवश्यकता आहे त्यांच्यासाठी बरेच शाकाहारी आणि दुग्धविरहित पर्याय आहेत.

ताक म्हणजे काय?

पारंपारिक ताक हे संवर्धित किंवा आंबलेल्या मलईपासून लोणी मंथन केल्यानंतर शिल्लक राहिलेले द्रव आहे. ताक हा प्रकार अजूनही अनेक ठिकाणी सामान्य असला तरी पाश्चात्य देशांमध्ये ते दुर्मिळ झाले आहे. त्याऐवजी, पाश्चात्य बेकर्स आणि शेफ सुसंस्कृत ताक वापरण्यास प्राधान्य देतात. नैसर्गिक प्रक्रिया वापरणाऱ्या पारंपारिक ताकाच्या विपरीत, व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध संवर्धित ताक हे विशिष्ट जीवाणू संस्कृतींचा वापर करून पाश्चराइज्ड आणि एकसंध दुधाचे हेतुपूर्ण टोचण्याचे परिणाम आहे. बॅक्टेरिया लैक्टिक ऍसिड तयार करतात, जे दुधाचे तुकडे करतात. होमस्टाइल किंवा ऍसिडिफाइड ताक जीवाणूंऐवजी अन्न-दर्जाच्या ऍसिडचा वापर करून या प्रतिक्रियेची नक्कल करण्याचा प्रयत्न करतात.

iwatch वर सर्वोत्तम डील

ताक बनवणे

घरी ताक तयार करणे सोपे आहे आणि फक्त दोन गोष्टी आवश्यक आहेत: दूध आणि काही प्रकारचे आम्ल. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, लोक व्हिनेगर, ताजे लिंबाचा रस किंवा टार्टरची क्रीम वापरणे निवडतात.

व्हिनेगर वापरत असल्यास, एक चमचा पांढरा व्हिनेगर आणि 1 कप समान मिश्रणासाठी पुरेसे दूध वापरा. त्यांना एकत्र मिसळा आणि नंतर एक कप ताक बनवण्यासाठी 5 ते 10 मिनिटे उभे राहू द्या. लिंबाच्या रसासाठी हीच प्रक्रिया आणि माप आहे.

तुम्ही टार्टरची क्रीम वापरत असल्यास, गुणोत्तर थोडे वेगळे आहेत. 1-¾ चमचे टार्टर क्रीम अधिक 1 कप दूध वापरा.

हे सर्व वापरा

ताक पूर्ण झाल्यावर, मिश्रण प्रक्रियेतून काही भाग शिल्लक राहिल्यास तुम्हाला द्रव गाळण्याचा मोह वाटू शकतो. जरी ते विचित्र वाटत असले तरी, तुम्ही तुमच्या रेसिपीमध्ये सर्व ताक वापरावे, अगदी हे तुकडे. जेव्हा तुम्ही मिश्रणात आम्ल मिसळता तेव्हा आम्ल दूध दही करू लागते, ते गोठते आणि दही तयार होते. अतिरिक्त मिक्सिंगसह, आपण त्यांना सहजपणे वेगळे करू शकता आणि त्यांची चव आसपासच्या ताकापेक्षा वेगळी नाही.

सर्वोत्तम प्रकारचे दूध

काही लोक विचार करत असतील की ते घरगुती ताक बनवताना वापरण्यासाठी योग्य किंवा सर्वोत्तम प्रकारचे दूध आहे का. तांत्रिकदृष्ट्या, काही अपवाद वगळता दुधाची कोणतीही वास्तविक आवश्यकता नाही. याचा अर्थ तुम्ही 2%, 1%, संपूर्ण किंवा स्किम दूध वापरू शकता. जर ताक रेसिपीसाठी काही चरबी पुरवत असेल तर अपवाद आहे. कमी चरबीयुक्त दूध वापरल्याने ताकातील कॅलरीज कमी होतील, परंतु त्याचा रेसिपीच्या ओलावा आणि पोत यावर देखील परिणाम होईल.

दुग्धशाळा बाहेर बदलणे

असे बरेच लोक आहेत जे त्यांच्या आहाराचा भाग म्हणून दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करू शकत नाहीत, एकतर आहाराच्या निवडीमुळे किंवा वैद्यकीय स्थितीमुळे. या व्यक्तींनी त्यांच्या पाककृतींमध्ये ताक वापरण्यास सक्षम नसल्याबद्दल काळजी करू नये, कारण घरगुती ताकासाठी अनेक दुग्ध पर्याय आहेत. शाकाहारी लोकांना सोया किंवा बदामाचे दूध यांसारखे कोणतेही सामान्य शाकाहारी दुधाचे पर्याय वापरायला आवडतील. ज्यांना दुग्धव्यवसाय करता येत नाही त्यांना नारळाचे दूध हे नेहमीच्या दुधाला चवदार आणि आरोग्यदायी पर्याय असल्याचे आढळेल. या पर्यायांसाठी व्हिनेगर-ते-दूध गुणोत्तर वापरा.

जर तुम्हाला असे आढळले की पोत किंवा चव तुम्हाला हवी तशी नाही, तर तुम्ही साधे किंवा बदाम दुधाचे दही बदामाचे दूध आणि व्हिनेगर एकत्र करू शकता. ¾ कप दही ¼ कप बदामाचे दूध आणि ½ चमचे पांढरे व्हिनेगर मिसळा. वापरण्यापूर्वी ते 5 ते 10 मिनिटे उभे राहू द्या.

तुम्ही ताकापेक्षा दूध का वापरू नये

बर्याच लोकांचा चुकून असा विश्वास आहे की ते ताक मागवणाऱ्या पाककृतींमध्ये सामान्य दूध वापरू शकतात. दुधाच्या विपरीत, ताक ब्रेड, बिस्किटे आणि केकमध्ये एक तिखट चव जोडते. ताकामध्ये आम्लयुक्त पदार्थ जास्त असल्याने ते ग्लूटेनला कोमल बनवण्यास मदत करते. हे ताक बेक केलेले पदार्थ, मऊ पोत आणि अधिक मात्रा देते. हे विशिष्ट प्रकारचे ब्रेड वाढण्यास मदत करते, पातळ, कोरडे आणि जड गोंधळ टाळते.

90 च्या दशकातील प्रीपी फॅशन

ताक कसे साठवायचे

ताकातील समस्यांपैकी एक अशी आहे की फक्त काही विशिष्ट पाककृतींना त्याची आवश्यकता असते, याचा अर्थ असा की ते कदाचित काही काळ स्टोरेजमध्ये बसेल. याची तयारी करण्यासाठी, तुम्ही ताक प्रभावीपणे साठवण्यासाठी त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी विविध मार्ग वापरू शकता. विशेष म्हणजे, ताक चांगले गोठते आणि सीलबंद कंटेनरमध्ये तीन महिन्यांपर्यंत टिकते. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यासाठी, सीलबंद किलकिले किंवा दुसर्या हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. या उद्देशासाठी मेसन जार आश्चर्यकारकपणे लोकप्रिय आहेत. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये अंदाजे एक आठवडा टिकेल. 40 F पेक्षा जास्त तापमानात ताक लवकर खराब होईल, सहसा फक्त दोन तास टिकते.

ताक कधी वापरावे

काही पाककृतींना ताक आवश्यक नसते, परंतु ते अंतिम परिणाम सुधारू शकते. मूलभूत नियमांपैकी एक असा आहे की बेकिंग सोडा आणि दूध असलेली कोणतीही पाककृती कदाचित दुधाच्या जागी ताक घेऊन सुधारेल. बेकिंग सोडा सक्रिय होण्यासाठी लिंबाचा रस, मोलॅसिस किंवा ताक यासारख्या आम्लयुक्त घटकांची आवश्यकता असते. सक्रिय केल्याशिवाय, बेकिंग सोडा असलेले बेक केलेले पदार्थ हलके आणि फ्लफी ऐवजी दाट आणि जड असतील. विशेष म्हणजे, आधीपासून अनेक अम्लीय घटक असलेल्या कोणत्याही पाककृतीमध्ये ताक घालणे टाळा कारण अंतिम परिणाम आंबट किंवा जास्त तिखट होऊ शकतो.

ताक साठी इतर उपयोग

भाजलेल्या पदार्थांच्या बाहेर ताकाचे अनेक उपयोग आहेत. खरं तर, हा एक अविश्वसनीय बहुमुखी घटक आहे. तुम्ही एक उत्कृष्ट ताक सॅलड ड्रेसिंग तुलनेने सहज बनवू शकता. विशिष्ट मांस, विशेषत: ज्यांना तुम्ही तळण्याची योजना आखत आहात ते मऊ करण्यासाठी देखील हे विलक्षण आहे. तुम्ही तुमच्या भाजलेल्या किंवा मॅश केलेल्या बटाट्यामध्ये आंबट मलई किंवा बटरऐवजी ताक वापरणे देखील निवडू शकता. केवळ कमी कॅलरीच नाही तर तुम्ही जास्त चवही गमावत नाही. खरं तर, ताकाला लोणीसारखी चव आणि टँग दोन्ही असते, जे अनुक्रमे लोणी आणि आंबट मलईमध्ये असतात.

पाचक फायदे

अनेक डॉक्टर आणि आहारतज्ञ ज्यांना पचनाच्या समस्या आहेत त्यांना ताक पिण्याची शिफारस करतात. ताकामध्ये नैसर्गिकरित्या स्किम दुधापेक्षा कमी लॅक्टिक ऍसिड असते आणि ते नेहमीच्या दुधापेक्षा पचण्यास सोपे असते. होमस्टाइल ताक हे प्रोबायोटिक्सचा एक उत्तम स्रोत आहे जे पचन आणि पोषण तसेच पाचन समस्यांशी लढण्यास मदत करू शकते.