आंबट भाकरी घरी कशी बनवायची

बेकिंग, विशेषत: ब्रेड, आयसोलेटर आणि डिस्टन्सरसाठी लोकप्रिय ट्रेंड बनला आहे. समजण्यासारखे आहे: ब्रेड बनवणे हे आत्मनिर्भरतेचा सराव आणि वेळ मारून नेण्याचे परिपूर्ण संयोजन आहे. आपल्या कपाटात ठेवण्यासाठी ब्रेड देखील एक स्वादिष्ट आणि बहुमुखी मुख्य पदार्थ आहे. आंबटासाठी काही घटक आवश्यक असतात, जर तुमची कपाटे उघडी पडत असतील तर हा एक उत्तम पर्याय आहे. किराणा दुकानाच्या कपाटावरील वापरण्यायोग्य उत्पादनांची जागा धूळ घेत असल्याने, नम्र आंबट वडीचा मिनिमलिझम अधिक आकर्षक बनतो.

आंबट आणि इतर ब्रेड पाककृतींमधला सर्वात मोठा फरक म्हणजे आंबटासाठी कोरडे यीस्ट लागत नाही. हे पीठ आणि पाण्याच्या जिवंत, आंबलेल्या संस्कृतीने बनवले जाते, ज्याला स्टार्टर म्हणतात, जे नैसर्गिक खमीर म्हणून कार्य करते. आंबट ही एक द्रुत रेसिपी नाही किंवा अगदी त्याच दिवशीची कृती नाही. ती बनवण्याची कला ही एक लांबलचक प्रक्रिया असू शकते, परंतु आजकाल आपल्याकडे वेळ कमी असल्याचे भासवू नये. तुमची स्वतःची आंबट बनवण्याच्या आव्हानाला सामोरे जाण्यासाठी ही वेळ आहे.

आपले साहित्य गोळा करा

मूळ आंबट कृतीसाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 50 ग्रॅम (1⁄4 कप) स्टार्टर
• 375 ग्रॅम (1 1/2 कप आणि 1 टेस्पून) कोमट पाणी
• 500 ग्रॅम (4 कप आणि 2 चमचे) सर्व-उद्देशीय पीठ
• 9 ग्रॅम (1 1⁄2 टीस्पून) मीठ

नवशिक्या बेकर्सनी ब्लिच न केलेले, सर्व-उद्देशीय पीठ चिकटवावे. स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे पीठ हा सर्वात सामान्य प्रकारचाच नाही, तर तुम्ही आंबायला ठेवण्याचे साधन आणि आऊट शिकत असतानाही काम करण्यासाठी हा सर्वोत्तम प्रकार आहे. सर्व-उद्देशीय पीठ सहजपणे आंबते, शिवाय क्लासिक व्हाईट ब्रेडच्या चवीपेक्षा काहीही नाही.

व्यापाराची साधने

अनुभवी बेकर्स देखील काही विशिष्ट साधनांकडे वळतात, यासह:

• पीठ उगवताना त्यात ठेवण्यासाठी एक विशेष वाढणारी टोपली
• पीठ विभाजित करण्यासाठी आणि आकार देण्यासाठी बेंच चाकू
• ब्रेड बेक करण्यासाठी डच ओव्हन

ही साधने ब्रेड बनवण्याच्या प्रक्रियेत सुधारणा करू शकतात आणि तुम्हाला यशाची सर्वोत्तम संधी देऊ शकतात, परंतु ते आवश्यक नाहीत. वाढत्या बास्केटच्या जागी स्वच्छ तागाचे टॉवेल असलेला एक वाडगा वापरता येतो आणि बेंच नाइफच्या जागी दाट चाकू वापरता येतो. बरेच बेकर्स डच ओव्हनला न बदलता येणारे मानतात, कारण ते वाफेला अडकवते आणि तुमच्या वडीसाठी आदर्श वातावरण तयार करते. तथापि, तुम्ही वेगळ्या प्रकारचे क्रॉक, पिझ्झा स्टोन किंवा चर्मपत्राने बांधलेली बेकिंग शीट वापरून पाहू शकता.

तुमचा स्टार्टर सुरू करा

तुमचा स्टार्टर बनवण्यासाठी, एका मोठ्या चुलीच्या भांड्यात ½ कप (60 ग्रॅम) मैदा आणि ¼ कप (60 ग्रॅम) पाणी एकत्र करा. मिश्रण एका गुळगुळीत, जाड पेस्टमध्ये ढवळून घ्या. स्वच्छ कापडाने किंवा प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि 24 तास उबदार ठिकाणी (75 ते 80 अंश फॅ) ठेवा. दुस-या दिवशी, लहान फुगे तयार झाले आहेत का ते पाहण्यासाठी तुमचा स्टार्टर तपासा. नसल्यास, स्टार्टर परत उबदार ठिकाणी सेट करा आणि आणखी 24 तास प्रतीक्षा करा.

टीप: तुमचे घटक वजनाने मोजल्याने तुम्हाला सर्वात अचूक आणि सर्वोत्तम परिणाम मिळतील.

आपल्या स्टार्टरला खायला द्या

3 व्या दिवशी, जारमधून सुमारे अर्धा स्टार्टर टाकून द्या. 60 ग्रॅम (1⁄2 कप) सर्व-उद्देशीय मैदा आणि 60 ग्रॅम (1/4 कप) पाणी घालून एकत्र करा. या प्रक्रियेला फीडिंग युअर स्टार्टर म्हणतात. तुमच्या स्टार्टरला आणखी ३ दिवस दररोज खायला द्या. 7 व्या दिवसापर्यंत, तुमचा स्टार्टर 1 दिवसाच्या आकाराच्या दुप्पट असावा, संपूर्ण मिश्रणात बुडबुडे दिसले पाहिजेत आणि पोत स्पंज असावा. तुम्ही स्टार्टरने ते सर्व बॉक्स तपासले असल्यास, अभिनंदन—तुम्ही आता आंबटाची वडी बेक करण्यासाठी तयार आहात!

टीप: तुम्‍हाला बेक करण्‍याच्‍या आदल्या रात्री तुमच्‍या स्टार्टरला खायला द्या. म्हणून, 7 व्या दिवशी रात्री आपल्या स्टार्टरला खायला द्या आणि 8 व्या दिवशी ब्रेड बेक करा.

आपले पीठ बनवा

स्टार्टर आणि पाणी एकत्र होईपर्यंत मिसळा, नंतर पीठ आणि मीठ घाला. पीठ पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत आपल्या हातांनी मिश्रण एकत्र करा. पीठ खडबडीत आणि खडबडीत दिसेल. स्वच्छ, ओलसर टॉवेलने झाकून ठेवा आणि पीठ 1 तास राहू द्या. ते विश्रांती घेतल्यानंतर, पीठ सुमारे 20 सेकंद बॉलमध्ये तयार करा.

त्याच टॉवेलने तुमचे पीठ पुन्हा झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर (सुमारे 70°F) 8 ते 10 तास वाढू द्या. या वेळी, तुमची पीठ आकाराने दुप्पट झाली पाहिजे, पृष्ठभागावर काही बुडबुडे तयार झाले पाहिजेत आणि हलवल्यावर हलके व्हावे.

टीप: संध्याकाळी तुमचे पीठ बनवा जेणेकरुन तुम्ही तुमची भाकरी दुसऱ्या दिवशी लवकर बेकिंग पूर्ण करू शकाल. तुम्ही दिवसभरात पीठ सुरू केल्यास, तुम्ही तुमच्या ताज्या भाजलेल्या वडीचा आनंद घेण्यासाठी दिवस उशिरापर्यंत वाट पाहत असाल.

आपल्या वडीला आकार द्या

पीठ मळलेल्या पृष्ठभागावर हलवा. पीठाचा वरचा भाग मध्यभागी दुमडून घ्या, थोडासा वळवा, नंतर पुढील भागावर दुमडा. पूर्ण वर्तुळ येईपर्यंत पीठ फिरवणे आणि दुमडणे सुरू ठेवा. जिथे ते दुमडले होते तिथून वरच्या बाजूला एक शिवण असावा. पीठ पलटवा जेणेकरून ते शिवण बाजू खाली असेल. गोलाकार हालचालीत चतुर्थांश वळणे वापरून हळूवारपणे आपल्या हातांनी पीठाच्या बाजूने कप करा आणि फिरवा. तो कसा दिसतो याबद्दल तुम्ही समाधानी होईपर्यंत कपिंग आणि फिरवत रहा.

पुन्हा उठ

तुमचे पीठ एका वाढत्या बास्केटमध्ये किंवा स्वच्छ टॉवेलने बांधलेल्या वाडग्यात ठेवा, शिवण बाजूला करा आणि प्लास्टिकच्या आवरणाने किंवा दुसर्या टॉवेलने झाकून ठेवा. १ तास रेफ्रिजरेट करा. पीठ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा आणि तुमचे ओव्हन 500°F वर गरम होत असताना खोलीच्या तपमानावर राहू द्या.

कापून बेक करावे

बेकिंग करण्यापूर्वी तुमच्या आंबट लोवमध्ये एक डिझाइन स्लॅश करून त्यांना वैयक्तिक स्पर्श जोडा. पावावर कोमट पाणी शिंपडून सुरुवात करा, नंतर सेरेटेड ब्रेड चाकू वापरून स्लॅश पॅटर्न तयार करा. कोणताही आकार करेल: मध्यभागी एक सरळ स्लॅश, वक्र स्लॅश किंवा तुमच्या आवडीची कोणतीही रचना. फक्त स्लॅश खोल करणे लक्षात ठेवा.

तुमची वडी ओव्हनच्या मध्यभागी रॅकवर ठेवा आणि उष्णता 450°F पर्यंत कमी करा. कवच खोल सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत 20 ते 25 मिनिटे बेक करावे. ओव्हनमधून काढा आणि रॅकवर थंड होऊ द्या.

प्रयोग करा आणि तुमचे तंत्र सुधारा

आंबटाची साधेपणा त्याला बहुमुखी बनवते. राई किंवा संपूर्ण गहू यासारखे विविध प्रकारचे पीठ समाविष्ट करून सर्जनशील व्हा. तुम्ही तुमच्या स्टार्टरने फक्त ब्रेडपेक्षा जास्त बेक करू शकता; आंबवलेले मिश्रण वॅफल्स, दालचिनी बन्स, पिझ्झा पीठ आणि अधिकची चव आणि पोत वाढवते. परफेक्ट आंबट बनवण्याच्या अनेक पद्धती आहेत, त्यामुळे मोकळ्या मनाने आंबट आंबट बनवा, प्रयोग करा आणि अडाणी कला एक्सप्लोर करा.