रसाळ, स्वादिष्ट रिब्स कसे धुम्रपान करावे

परफेक्ट स्मोक्ड रिब्स आतून कोमल आणि रसाळ असतात आणि बाहेरून पूर्णतेसाठी कॅरमेलाइज्ड असतात. गेट-टूगेदर, कौटुंबिक मेळाव्यात किंवा त्यांच्या आवडत्या BBQ जॉईंटमध्ये रिब्सचा खास स्वादिष्ट स्लॅब खाल्ल्याचे जवळपास प्रत्येकाला आठवते. तुम्ही ग्रिल किंवा स्मोकर वापरण्यासाठी नवीन असल्यास, कधीही घाबरू नका. तंत्र आणि स्वादांसह प्रयोग करण्याचा स्मोक्ड रिब्स हा एक चांगला मार्ग आहे. मूलभूत, सोपी रेसिपी, ग्रिल किंवा स्मोकरसाठी काही बार्बेक्यू मार्गदर्शक तत्त्वांसह प्रारंभ करा, काही वैयक्तिक स्पर्श करा आणि सर्व्ह करा.

मांस महत्त्वाचे आहे

हे सर्व मांसाचा योग्य स्लॅब निवडण्यापासून सुरू होते. काही लोक डुकराचे मांस पसंत करतात, तर काही लोक म्हणतात गोमांस बरगड्या सर्वोत्तम आहेत, यात काही शंका नाही. बाळाच्या पाठीच्या फासळ्या लहान, दुबळ्या असतात आणि सामान्यत: जास्त किमतीच्या असतात कारण त्या अधिक कोमल असतात. आणि नाही, ते प्रत्यक्षात लहान प्राण्यापासून येत नाहीत. स्पेरिब्स मांसाहारी असतात, रॅकला कमी वक्र असतात आणि ते शिजवण्यास सोपे असतात. शक्य असल्यास, दोन्ही टोकांवर समान रीतीने वितरीत केलेल्या मांसासह, त्यावर सभ्य प्रमाणात चरबी असलेले स्लॅब निवडा. अशाप्रकारे, एक टोक दुसऱ्यापेक्षा जलद शिजत नाही.

तुमचा स्मोकर किंवा ग्रिल तयार करा

जर तुम्ही धूम्रपान करत असाल, तर तुम्ही बरगडी जोडण्यापूर्वी - योग्य तापमानापर्यंत - सहा तासांपर्यंत - जाण्यासाठी भरपूर वेळ लागेल. जर तुमच्याकडे ग्रिल असेल आणि धुम्रपान करत नसेल, तर आग चालू ठेवण्यासाठी तुम्हाला स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान लाकूड घालावे लागेल. एकदा तुम्ही ग्रिलवर बरगड्या ठेवल्या की जोडण्यासाठी लाकूड चिप्स रात्रभर पाण्यात भिजवा. जेव्हा स्मोकर किंवा ग्रिल योग्य तापमान धारण करत असेल, तेव्हा बरगड्या तयार करणे सुरू करा.

पाठीवरील पडदा काढा

जर तुम्ही कधी चघळलेली बरगडी खाल्ले असेल, तर कदाचित कूकने स्लॅबच्या मागील बाजूने जाणारा पातळ पडदा काढला नाही. हे केवळ बरगडीच्या कोमलतेलाच अडथळा आणत नाही, तर धूम्रपान प्रक्रियेदरम्यान मांसामध्ये जाण्यापासून ते चव देखील रोखू शकते. एका लहान चाकूची निस्तेज बाजू वापरा आणि त्वचेचा पडदा हळू हळू उघडा, बरगडीपासून वर खेचून घ्या. बरगडीच्या रॅकच्या लांबीच्या खाली जाताना कागदाच्या टॉवेलने निसरड्या पडद्याला पकडणे सोपे होते. पडदा एका तुकड्याने निघू शकत नाही आणि तो पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी काही प्रयत्न करावे लागतील, परंतु आपण तयार झालेल्या फासळ्यांना चावल्यानंतर आपण हे पाऊल उचलले याचा आपल्याला आनंद होईल.

आपण निवडल्यास, मॅरीनेट करा

हे एक अतिरिक्त पाऊल आहे, परंतु एक फायदेशीर आहे. मॅरीनेड चरबी आणि स्नायू तोडण्यास मदत करते, मांस कोमल बनवते आणि अतिरिक्त चव घालते. सोया सॉस, व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइल यासारख्या घटकांचे मिश्रण वापरून पहा. जास्तीत जास्त फायद्यासाठी स्वयंपाक करण्यापूर्वी रिब्स आठ तास रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करा.

घासणे लागू करा

ड्राय रब हे वाळलेल्या मसाल्यांचे मिश्रण आहे आणि बार्बेक्यू डिशेसमध्ये, ते जवळजवळ नेहमीच मीठ आणि मिरपूड, लसूण पावडर, तपकिरी साखर आणि कांदा पावडरसह मिसळले जातात. चव वाढवण्यासाठी पेपरिका, मिरची पावडर आणि लाल मिरचीसारखे मसाले घाला. स्वयंपाक करताना साखर द्रव बनते आणि कॅरामेलाइझ करते, एक चवदार बाहेरील थर जोडते. आपण प्राधान्य दिल्यास, कोरड्या ऐवजी ओले घासणे वापरा. पेस्ट तयार करण्यासाठी हे मुळात तेल किंवा इतर द्रव मिसळून कोरडे घासणे आहे.

ग्रिलवर रिब ठेवा, मांस बाजूला ठेवा

आपल्याकडे ग्रिल असल्यास, अॅल्युमिनियम फॉइलमधून बोट तयार करा. फॉइलमध्ये लाकडी चिप्स ठेवा आणि ग्रिलच्या खालच्या रॅकवर ठेवा. आवश्यक असल्यास, स्वयंपाक करताना हळूहळू लाकूड घाला. तद्वतच, धूम्रपान करताना ग्रिलचे तापमान सुमारे 300 अंश असावे. रिब्सचा रॅक ठेवा जेणेकरून ते थेट वरच्या रॅकवरील लाकूड चिप्सवर नसतील. धूम्रपान करणार्‍यांसाठी, तापमान सुमारे 200 अंशांवर असले पाहिजे. स्मोकरच्या वरच्या रॅकच्या मध्यभागी बरगड्या ठेवा. दोन तास धूर.

अ‍ॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये बरगड्या गुंडाळा

ग्रिलमधून बरगड्या काढा. धूम्रपान करणारी व्यक्ती वापरत असल्यास, तापमान 250 अंशांपर्यंत वाढवा. हवाबंद अॅल्युमिनियम फॉइलच्या थरात फासळ्या गुंडाळा आणि आणखी दोन तास धुम्रपान करा. धूम्रपान करणार्‍यांसाठी, एक अॅल्युमिनियम फॉइल बोट तयार करा, बरगड्या आत ठेवा आणि त्यावर एक कप सफरचंदाचा रस घाला. फॉइल सील करा. आगीवर परत या आणि अतिरिक्त दोन तास धुम्रपान करा.

मांसाची पूर्तता तपासा

मांसाचा सर्वात जाड भाग 190 ते 200 अंशांच्या दरम्यान सातत्याने नोंदवला पाहिजे. तुमच्याकडे मांसाचे थर्मामीटर नसल्यास, मध्यभागी असलेल्या फास्यांना हळूवारपणे उचलण्यासाठी चिमटे वापरा. जर ते वाकले आणि बाहेरील मांस क्रॅक झाले, तर ते पुढील चरणासाठी तयार आहे: ते एका स्वादिष्ट बार्बेक्यू सॉसमध्ये टाका.

उष्णता काढून टाका आणि बेस्ट करा

ग्रिल-शैलीतील बरगड्या पूर्ण करण्यासाठी, फॉइल काढा, उष्णता वाढवा आणि तुमच्या आवडत्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या किंवा घरी बनवलेल्या सॉसने बरगडी बेस्ट करा. पाच मिनिटे ग्रिल करा, त्यांना फ्लिप करा, आणखी सॉस घाला आणि अतिरिक्त पाच मिनिटे किंवा सॉस घट्ट आणि तपकिरी होईपर्यंत ग्रिल करा. तुम्ही धुम्रपान करणारी पद्धत वापरत असल्यास, सफरचंदाच्या रसातून बरगड्या काढा आणि बार्बेक्यू सॉसने कोट करा. धूम्रपान करणाऱ्याचे तापमान 350 अंशांपर्यंत वाढवा. 15 मिनिटांसाठी धुम्रपान करणाऱ्याच्या ग्रिलवर बरगड्या परत करा, उघडा. साखर कारमेल झाली पाहिजे, परंतु जळू नये.

मांस विश्रांती घ्या

एकदा तुम्ही ग्रिल किंवा स्मोकरमधून मांस काढून टाकल्यानंतर, वैयक्तिक बरगड्या किंवा सर्व्हिंगमध्ये कापण्यापूर्वी ते 15 ते 30 मिनिटे विश्रांतीसाठी ठेवणे महत्वाचे आहे. हे मांस तंतूंना पुन्हा वितरित करण्यास आणि ओलावा पुन्हा शोषण्यास अनुमती देते. स्लॅबचे तुकडे केल्यावर त्या मधुर नैसर्गिक रस बाहेर पडतात त्याऐवजी, मांस त्यापैकी बहुतेक टिकवून ठेवते, एक चवदार, अधिक रसदार बरगडी तयार करते.