वॉटर बाथ कॅनिंगबद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे

वॉटर बाथ कॅनिंग शिकणे सोपे आहे आणि त्यासाठी फक्त काही विशेष साधने आवश्यक आहेत. हंगामात उत्पादन वापरण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. स्वयंपाकघरातील एक दुपार तुम्हाला कॅबिनेटमध्ये काही महिन्यांचे अन्न देऊन सोडू शकते. जर तुम्हाला कधीही कॅनिंगमध्ये तुमचा हात वापरायचा असेल, परंतु अन्न सुरक्षेबद्दल किंवा तुमच्या स्वतःच्या क्षमतेबद्दल काळजी वाटत असेल, तर आता आत जाण्याची वेळ आली आहे. वॉटर बाथ कॅनिंग सुरक्षित, सोपे आणि आनंददायक आहे!

पाण्याच्या आंघोळीत जतन करता येणारे पदार्थ

अ‍ॅसिडचे प्रमाण जास्त असलेले पदार्थ सुरक्षितपणे खाण्यासाठी तुम्ही वॉटर बाथ वापरू शकता. यामध्ये टोमॅटो, फ्रूट जॅम आणि जेली, लोणचे आणि अनेक मसाले यांचा समावेश आहे. अंतिम उत्पादन शेल्फ-स्थिर आहे आणि खाण्यासाठी सुरक्षित आहे याची खात्री करण्यासाठी उच्च ऍसिड सामग्री महत्वाचे आहे. कमी आम्ल सामग्री असलेल्या भाज्यांसाठी इतर कॅनिंग पद्धती आहेत, परंतु वॉटर बाथ कॅनिंग ही अन्न-संरक्षण प्रक्रियेची चांगली ओळख आहे.

हाताशी असलेली उपकरणे

तुम्ही सुरू करण्यापूर्वी, तुमच्याकडे सुरू करण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व काही आहे का ते पाहण्यासाठी तुमचे कॅबिनेट तपासा. वॉटर बाथ कॅनर छान आहे, परंतु तुमचे भांडे झाकण्यासाठी पुरेसे खोल कोणतेही मोठे भांडे चांगले काम करेल. तुमच्या भांड्यांचे संरक्षण करण्यासाठी तुम्हाला पॅनच्या तळाशी एक रॅक ठेवावा लागेल. रबर स्पॅटुला आणि बरणी भरण्यासाठी एक चमचा किंवा लाडू यांसारखी आवश्यक असलेली सर्व भांडी तुमच्याकडे असतील. रुंद-तोंडाचे फनेल जारमध्ये द्रवपदार्थ भरणे एक ब्रीझ बनवते. विशेष उपकरणांचा एक तुकडा ज्याशिवाय आपण करू इच्छित नाही तो म्हणजे जार लिफ्टर. आपल्याला जार, झाकण आणि बँड देखील आवश्यक असतील. तुम्हाला वापरलेल्या जार आणि बँड थ्रीफ्ट स्टोअरमध्ये मिळू शकतात, परंतु तुम्हाला नवीन झाकण खरेदी करावे लागतील.

आपली उपकरणे तयार करा

तुम्ही तुमच्या अन्नाच्या तयारीला सुरुवात करण्यापूर्वी, तुमचा पुरवठा तयार करा. 10 मिनिटांपेक्षा कमी काळ प्रक्रिया करणाऱ्या वॉटर बाथ रेसिपीसाठी, तुम्हाला तुमचे झाकण आणि जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. कारण पट्ट्या अन्नाला स्पर्श करत नाहीत, त्यांना निर्जंतुकीकरण करण्याची आवश्यकता नाही. जार निर्जंतुक करण्यासाठी, त्यांना आपल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पुरेसे पाणी घाला जेणेकरून ते बुडतील. पाणी एक उकळी आणा. 10 मिनिटे उकळत्या पाण्याच्या बाथमध्ये जार सोडा. झाकण निर्जंतुक करण्यासाठी, त्यांना एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा जे तुम्ही उकळण्यासाठी आणाल. हे उकळू नका, कारण त्याचा सील तयार करण्याच्या क्षमतेवर परिणाम होईल. झाकण 10 मिनिटे उकळवा आणि जार भरत असताना गरम पाण्यात सोडा.

तुमचे जेवण तयार करत आहे

तुम्ही लोणचे, जाम किंवा साल्सा बनवत असाल, तर रेसिपी शोधा आणि ती फॉलो करा. भूतकाळात वापरलेल्या मित्राकडून ट्राय आणि ट्रू रेसिपी मिळवणे नेहमीच चांगली कल्पना असते. टोमॅटो कॅन करताना, प्रथम त्वचा काढून टाका. हे वाटते तितके कठीण नाही. टोमॅटो धुवा आणि प्रत्येकाच्या कातडीत एक लहान कट करा. त्यांना हळूवारपणे उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात टाका. एक मिनिटानंतर, ते बाहेर काढा आणि थंड पाण्यात बुडवा. एकदा ते हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड झाल्यावर, आपल्याला दिसेल की त्वचा सहजपणे घसरते. टोमॅटो पूर्ण, बारीक किंवा ठेचून कॅन केले जाऊ शकतात. टोमॅटोच्या प्रत्येक चतुर्थांश किलकिलेमध्ये तुम्हाला दोन चमचे एकाग्र लिंबाचा रस घालावा लागेल.

पाण्याच्या आंघोळीची तयारी

पाण्याच्या आंघोळीत ठेवल्यावर तुटण्यापासून रोखण्यासाठी ते भरण्यापूर्वी तुमचे भांडे गरम करा. तुम्ही निर्जंतुकीकरण केले असल्यास, निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेनंतर सॉसपॅन बर्नरमधून हलवा आणि गरम पाण्यात सोडा. तुम्हाला ते निर्जंतुक करण्याची गरज नसल्यास, प्रत्येक जार गरम नळाच्या पाण्याने भरा किंवा ते प्रीहीट करण्यासाठी तुमचे डिशवॉशर वापरा.

प्रत्येक जारच्या शीर्षस्थानी दीड ते तीन चतुर्थांश खोली एक इंच सोडा. हे हेडस्पेस उत्पादनास प्रक्रिया करत असताना त्याचा विस्तार करण्यास जागा देते. एक रबर स्पॅटुला घ्या आणि जारच्या आतील भिंतीवर चालवा. हे हवेचे फुगे काढून टाकते. रिम पुसून टाका, झाकण जागी ठेवा आणि बँड जोडा. बँड जास्त घट्ट करू नका.

पाणी बाथ प्रक्रिया

तुमचे कॅनिंग भांडे किमान अर्धे पाण्याने भरलेले असावे. पॅनमध्ये ठेवल्यावर तुमची भांडी किमान एक इंच पाण्याने झाकलेली असावीत. जार तयार करताना पाणी उकळत ठेवा. जेव्हा तुमची भांडी तयार होतील, तेव्हा उष्णता वाढवा जेणेकरून पाणी एक उकळी येईल. प्रत्येक जार सॉसपॅनमध्ये काळजीपूर्वक खाली करण्यासाठी आपल्या जार लिफ्टरचा वापर करा. एकदा तुम्ही भांड्यात शेवटचे भांडे ठेवले आणि पाणी पुन्हा उकळले की, प्रक्रियेचा वेळ मोजणे सुरू करा. प्रक्रिया करताना भांड्यावर झाकण ठेवा.

कूलिंग आणि स्टोरेज

तुमच्या जारांवर प्रक्रिया झाल्यानंतर, बर्नर बंद करा आणि झाकण काढा. थंड होण्यास सुरुवात करण्यासाठी जार पाच मिनिटे अबाधित राहू द्या. काउंटरवर टॉवेल ठेवा आणि तुमच्या जार लिफ्टरचा वापर करून, प्रत्येक जार काढून टॉवेलवर ठेवा. कोणतीही भांडी एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत याची खात्री करा. जार किमान 24 तास स्थिर होण्यासाठी सोडा. यावेळी पट्ट्या सैल दिसू शकतात, परंतु तुम्ही त्यांना घट्ट करू नये. असे केल्याने झाकणांना सील तयार होण्यापासून रोखता येईल.

24 तासांनंतर, प्रत्येक जार सीलसाठी तपासा. पट्ट्या काढा आणि झाकण काढण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी आपल्या बोटांचा वापर करा. तुम्ही तुमच्या बोटांनी व्यवस्थित सीलबंद जारचे झाकण काढू शकणार नाही. तुमच्याकडे सील न केलेले कोणतेही भांडे असल्यास, ते थंड करा आणि ताजे अन्न म्हणून वापरा. सीलबंद जार स्टोरेजसाठी थंड, गडद ठिकाणी ठेवा.

सुरक्षितता टिपा

कॅनिंग प्रक्रिया भयावह वाटू शकते, परंतु जोपर्यंत तुम्ही तुमचा वेळ घ्याल तोपर्यंत ती अगदी सरळ आहे.

• सुरक्षित राहण्‍यासाठी, कॅनिंग करण्यापूर्वी तुमच्‍या जार आणि पट्ट्‍या तपासा आणि चीप केलेले किंवा गंज किंवा पोशाख असल्‍याची लक्षणे दिसल्‍यास टाकून द्या.
• झाकण पुन्हा वापरू नका.
• प्रक्रियेच्या वेळेचे अनुसरण करा, परंतु लक्षात ठेवा की पुरेसा नसण्यापेक्षा जास्त काळ प्रक्रिया करणे चांगले आहे.
• चांगल्या दर्जाचे उत्पादन वापरा.
• तुमचे स्वयंपाकघर आणि तुमची सर्व साधने स्वच्छ असल्याची खात्री करा आणि तुमचे हात वारंवार धुवा.
• जोपर्यंत तुमच्याकडे कामासाठी वेळ मिळत नाही तोपर्यंत कॅनिंग सुरू करू नका. कॅनिंग हा एक प्रकल्प नाही ज्यापासून तुम्ही दूर जाऊ शकता!

विविध कॅनिंग पद्धती

वॉटर बाथ कॅनिंग ही एकमेव घरगुती कॅनिंग पद्धत नाही. वॉटर बाथ कॅनिंग हे ऍसिड जास्त असलेल्या पदार्थांसाठी सुरक्षित असले तरी, जर तुम्हाला कॉर्न, गाजर, बीन्स किंवा बटाटे यांसारख्या गोष्टी करायच्या असतील तर तुम्हाला कॅनचा दाब द्यावा लागेल. प्रेशर कॅनिंगसाठी प्रेशर कुकर - हवाबंद सील असलेले विशेष भांडे वापरणे आवश्यक आहे. कुकरमधील दाब नियंत्रित करण्यासाठी तुम्ही व्हॉल्व्ह वापरता. विशेष पॉटची आवश्यकता आणि अधिक क्लिष्ट प्रक्रियेमुळे, प्रेशर कॅनिंग नवशिक्यांसाठी तितकी लोकप्रिय निवड नाही.

रायरसनक्लार्क / गेटी प्रतिमा

कॅनिंग विरुद्ध अतिशीत

कॅन केलेला बहुतेक पदार्थ गोठवले जाऊ शकतात. फ्रीझिंगचा एक स्पष्ट फायदा आहे असे वाटू शकते, कारण त्याला विशेष उपकरणे किंवा जास्त वेळ लागत नाही, परंतु कॅनिंग श्रेष्ठ का आहे याची कारणे आहेत. एक तर, हे तुम्हाला तुमचे तयार झालेले उत्पादन बाहेर साठवण्याची परवानगी देते. काही लोकांकडे फ्रीझरमध्ये त्यांचे नियमित अन्न आणि हंगामातील उत्पादन दोन्ही ठेवण्यासाठी पुरेशी जागा असते. अन्न एकदा कॅन केले की त्याची गुणवत्ता चांगली ठेवते, कारण फ्रीझर वारंवार उघडणे आणि बंद केल्याने अनेक महिने साठवलेल्या वस्तूंवर फ्रीझर बर्न होऊ शकतो.