परफेक्ट मेरिंग्यू कसा बनवायचा

मेरिंग्यू हा मिष्टान्न आणि मिठाईच्या विस्तृत श्रेणीसाठी एक आकर्षक, परंतु अगदी सोपा घटक आहे. Gasparini नावाच्या स्विस पेस्ट्री शेफने 1700 च्या दशकाच्या सुरुवातीस फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा आणि साखरेचा गोड, फ्लफी मिश्रणाचा शोध लावला. बेकर्सच्या पिढ्यांनी गोड, क्रिमी पाई फिलिंगच्या शीर्षस्थानी बिलोई मेरिंग्ज जोडले आहेत. आचारी फळे बांधण्यासाठी त्यांना कडक, कुरकुरीत आकारात बेक करतात किंवा सॉफल किंवा मूस रेसिपी हलका करण्यासाठी क्रीमी आवृत्ती काढतात. काही मूलभूत टिपांचे अनुसरण करून आणि काही युक्त्या शिकून, कोणताही कूक एक सुंदर, स्वादिष्ट मेरिंग्यू तयार करू शकतो.

मेरिंग्यूचे तीन प्रकार

तीन वेगवेगळ्या युरोपियन परंपरेतून उगम पावलेल्या मेरिंग्यूचे तीन प्रकार आहेत. सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे फ्रेंच मेरिंग्यू. बेकर्स ही न शिजवलेली आवृत्ती सॉफ्लेसमध्ये जोडतात. जरी ती तिघांपैकी सर्वात कमी स्थिर असली तरी ती सर्वात हलकी आवृत्ती आहे. स्विस मेरिंग्यू हा मेरिंग्यूचा सर्वात मजबूत प्रकार आहे आणि कुकसाठी एक लोकप्रिय पर्याय आहे जे कुरकुरीत मेरिंग्यू केक स्तर किंवा पाई टॉपिंग्ज तयार करतात. तीन प्रकारच्या मेरिंग्यूजपैकी इटालियन मेरिंग्यू सर्वात स्थिर आहे. अनेक शेफ बटरक्रीम आणि मूस सारख्या मिष्टान्नांमध्ये इटालियन मेरिंग्यू वापरण्यास प्राधान्य देतात.

सॉफ्ट मेरिंग्यू रेसिपी

फ्रेंच मेरिंग्यू हा एक मऊ मेरिंग्यू आहे जो सहसा बेक न केलेल्या पाककृतींमध्ये जोडला जातो. साहित्य गोळा करताना पाश्चराइज्ड अंडी निवडा. लिंबू मेरिंग्यू पाईसाठी मऊ, मलईदार टॉपिंग तयार करा. किंवा फ्लफीअर सॉफल्स, पुडिंग्ज, स्पंज केक, मूस किंवा बेक्ड अलास्का तयार करण्यासाठी हे मऊ मेरिंग्यू जोडा. तीन अंड्यांचा पांढरा भाग ¼ चमचे टार्टरच्या क्रीमने फेस येईपर्यंत फेटा. मऊ शिखरे तयार होण्यास सुरुवात झाली की, हळूहळू सहा चमचे साखर, एका वेळी एक चमचे घाला. मेरिंग्यू दाणेदार वाटू नये. अंडी-पांढर्या मिश्रणाने कडक शिगेस तयार केल्यावर, ½ टीस्पून व्हॅनिला घाला आणि हलक्या हाताने घडी करा.

कडक मेरिंग्यू रेसिपी

एक कडक, कडक मेरिंग्यू कुकीज आणि पाककृतींसाठी चांगले काम करते जसे की पावलोवा, फळ आणि व्हीप्ड क्रीमने भरलेला केक, जो बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ असतो. एका मोठ्या वाडग्यात, दोन अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये ¼ चमचे क्रीम ऑफ टार्टर घाला. तुमच्या हातावर टार्टरची क्रीम नसल्यास, ½ चमचे लिंबाचा रस बदला. हँडहेल्ड व्हिस्कने मिक्स करा किंवा स्टँड किंवा हँड मिक्सरचा वापर मध्यम गतीवर करा, परंतु जास्त बीट करू नका. अंड्याचे पांढरे फेस आल्यावर मारणे थांबवा. एका वेळी ½ कप साखर, एक चमचा घाला. जोपर्यंत तुम्हाला ताठ चकचकीत शिखरे दिसत नाहीत तोपर्यंत बीट करा. सुसंगतता तपासण्यासाठी, वाडगा वाकवा. गोरे हलू नयेत. साखर पूर्णपणे विरघळली पाहिजे, अन्यथा मिश्रण दाणेदार वाटेल.

मऊ शिखरे, मजबूत शिखरे आणि ताठ शिखरे

बर्‍याच मेरिंग्यू रेसिपी तुम्हाला अंड्याचा पांढरा भाग मऊ शिखरे, टणक शिखरे किंवा ताठ शिखरे तयार होईपर्यंत मारण्याची सूचना देतात. मेरिंग्यूची प्रगती आणि सातत्य तपासण्यासाठी, मारणे थांबवा आणि मेरिंग्यूमधून व्हिस्क काढा. व्हिस्कच्या शेवटी काही मेरिंग्यूसह उलटा करा. जर मेरिंग्यू एका बाजूला फ्लॉप झाला, तर तुम्ही सॉफ्ट पीक स्टेजवर पोहोचला आहात. जर तुम्ही अंड्याचे पांढरे भाग मारत राहिलात तर मजबूत शिखरे तयार होतात. त्यांची रचना अधिक असते आणि जेव्हा तुम्ही बीटरला वाडग्यातून बाहेर काढता आणि ते उलटे करता तेव्हा मेरिंग्यूचे टोक एका बाजूला वळते. शेवटचा टप्पा म्हणजे कडक शिखरे. मेरिंग्यूची टीप व्हिस्कच्या शेवटी सरळ उभी असते.

पुढील फोर्टनाइट इव्हेंट किती वाजता आहे

Meringue घटकामागील विज्ञान

कोणत्याही प्रकारचे मेरिंग्यू तयार करण्याचे रहस्य मूलभूत वैज्ञानिक तत्त्वे वापरणे आहे. केवळ अंड्याचा पांढरा आणि साखरेचे गुणोत्तर महत्त्वाचे नाही तर साखर योग्य वेळी जोडणे महत्त्वाचे आहे आणि मेरिंग्यूच्या स्थिरतेवर परिणाम करते. रेसिपीनुसार, तुम्ही विशिष्ट वेळी साखर आणि अंड्याचा पांढरा एकत्र जोडल्यास परिणामांमुळे तुम्हाला अधिक आनंद होईल. साखर घालण्यापूर्वी अंड्याचा पांढरा भाग कमीत कमी एक मिनिट फटके मारून हवादारपणा निर्माण करा, ज्यामुळे ते फेसाळ दिसावेत. सर्वोत्तम परिणामांसाठी अंड्याच्या पांढर्‍या भागामध्ये एकावेळी थोड्या प्रमाणात साखर घालण्याचे लक्षात ठेवा.

घटक तपशील

मेरिंग्ज तयार करताना, उपलब्ध असल्यास सुपरफाईन साखर निवडा. हे नियमित दाणेदार साखरेपेक्षा अधिक सहजपणे विरघळते. काही बेकर्स उत्कृष्ट परिणामांसाठी चूर्ण साखर सह सुपरफाईन एकत्र करतात. अंडी थंड झाल्यावर अंड्यातील पिवळ बलक पासून अंड्याचा पांढरा भाग वेगळा करा. तथापि, अंड्याचा पांढरा भाग खोलीच्या तपमानावर येईपर्यंत थांबा. मेरिंग्यू रेसिपीमध्ये व्हिनेगर, क्रीम ऑफ टार्टर किंवा लिंबाचा रस यांसारख्या आम्लयुक्त घटकांची आवश्यकता असू शकते. हे घटक अधिक स्थिर मेरिंग्यू तयार करतात आणि ते डिफ्लेटिंग होण्यापासून प्रतिबंधित करतात.

उपकरणे

डिटर्जंट किंवा तेलकट अवशेष नसलेल्या स्वच्छ, कोरड्या, काचेच्या, सिरॅमिक किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्यात मेरिंग्यू तयार करा. प्लास्टिकचे भांडे टाळा. त्यांच्याकडे तेलाचे ट्रेस असतात जे मेरिंग्यूचा नाश करू शकतात. अनेक आचारी तांब्याच्या वाट्याला प्राधान्य देतात कारण ते जोडलेल्या फ्लफिनेससह अधिक स्थिर मेरिंग्यू फोम तयार करतात. त्यांचे म्हणणे आहे की जेव्हा अंड्याचा पांढरा भाग तांब्याच्या संपर्कात येतो तेव्हा दोन्हीमध्ये एक रासायनिक प्रतिक्रिया होते ज्यामुळे मेरिंग्यूची स्थिरता वाढते. प्रथम तांब्याचे भांडे मीठ आणि लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरने स्वच्छ करणे सुनिश्चित करा, नंतर थंड पाण्याने चांगले धुवा आणि सर्वोत्तम परिणामांसाठी पूर्णपणे कोरडे करा. बीटर, व्हिस्क आणि चमचे स्वच्छ आणि कोरडे असल्याची खात्री करा.

हवामान तपासा

तुमचा मेरिंग्यू तयार करण्यासाठी कमी आर्द्रता असलेला दिवस निवडा. आर्द्रतेमुळे रडणे होऊ शकते, जेव्हा मेरिंग्यू द्रवाचे थेंब सोडते जे कवचाखाली स्पष्ट द्रव बनवते. तुमचे स्वयंपाकघर खूप दमट असल्यास, तुमचा मेरिंग्यू पाहिजे तसा सेट होणार नाही. अंड्याच्या पांढर्‍या मिश्रणातील साखर हवेतील आर्द्रता शोषून घेते. हे जास्त ओलावा यशस्वी मेरिंग्यूसाठी आवश्यक असलेल्या कडक शिखरांना प्रतिबंधित करते. तुम्ही ओव्हनमधून कुरकुरीत, भाजलेले मेरिंग्यू ओलावाने भरलेल्या खोलीत बाहेर काढल्यास ते मऊ होईल. मेरिंग्यूज कोरड्या-हवेच्या परिस्थितीत सर्वोत्तम कामगिरी करतात.

बेकिंग Meringues

जर तुम्ही तुमचा मेरिंग्यू बेक करण्याचा विचार करत असाल, तर ताठ चकचकीत शिखरे दिसू लागल्यावर ते प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये पटकन आणणे चांगले. मेरिंग्यू पाईसाठी, फिलिंग उबदार असतानाच फिलिंगवर मेरिंग्यू पसरवा. हे भरण्यासाठी मेरिंग्यू सील करण्यास मदत करते. पाई क्रस्टच्या काठावर मेरिंग्यू सील केल्याची खात्री करा किंवा ओव्हनमध्ये ठेवल्यावर ते लहान होईल. सुमारे 12 मिनिटे पाई बेक केल्याने केवळ मेरिंग्यू स्थिर होणार नाही तर चव आणि सादरीकरण दोन्ही वाढेल.

Meringue सह सामान्य समस्या

रडण्याव्यतिरिक्त, मेरिंग्यूसह इतर समस्या उद्भवू शकतात.

• बेक केलेले मेरिंग्ज खूप लवकर थंड झाल्यास क्रॅक होतील. ही समस्या टाळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ओव्हन बंद करणे, परंतु मेरिंग्यू आत सोडणे. अशा प्रकारे, मेरिंग्यू हळूहळू थंड होते.
• मऊ मेरिंग्ज कधीकधी कोसळतात. याचा अर्थ तयार करणारा अंड्याचा पांढरा भाग खूप लवकर मारतो. सुरू करण्यासाठी नेहमी कमी मिक्सरचा वेग वापरा आणि अंड्याचा पांढरा फेस येईपर्यंत वेग वाढवू नका. जर रेसिपीमध्ये वेग जास्त असेल तर हळू हळू वेग वाढवा.
• जुन्या अंड्याचे पांढरे हवेचे फुगे तसेच ताजे फुगे धरत नाहीत. परंतु जर अंडी खूप ताजी असेल तर ते इच्छित फ्लफिनेस निर्माण करणार नाही. अंडी एका ग्लास पाण्यात ठेवा. जर ते त्याच्या टोकावर उभे असेल तर, मेरिंग्यूसाठी ही परिपूर्ण ताजेपणा पातळी आहे.